Kopi Luwak: el café más caro del mundo

Café crèmeNo caben dudas de que una de las principales características del café tiene que ver con esa evidente capacidad que tiene de despertarnos (o espabilarnos) cada mañana. No hay mejor forma de empezar el día que con una buena taza de esta bebida, la cual se distingue por ser una de las más consumidas a nivel mundial.

Existen múltiples formas para elaborarlo (solo, con leche, capuccino, irlandés, etcétera), pero también hay distintas clases de granos de café que varían dependiendo tanto de su clase como del clima, la humedad y la altura del sitio en donde se cultiva.

En este caso, describiremos al exótico Kopi Luwak. Se trata del café más caro del mundo, el cual dispone de una reputación verdaderamente alta gracias a una perfecta combinación entre rareza, las circunstancias climáticas en las que se desarrolla y la ubicación geográfica en la que es cultivado. Estos aspectos permiten que este café tenga un sabor y un aroma que lo distinguen por completo del resto.

El Kopi Luwak ha logrado posicionarse en lo más alto de los rankings vinculados con calidad y precio, al igual que otros tipos de café muy valorados como el Jamaica Blue Mountain o el Tanzanian Peaberry. No obstante, el Kopi Luwak sobresale de cualquier otra clase de café por su escasa oferta, su exótica forma de elaboración y su exquisito sabor.

En primer lugar, no podemos dejar de mencionar la principal característica del Kopi Luwak: los granos que se emplean para su elaboración son recolectados de las heces de la civeta. El principal alimento de este animal es el fruto del cafeto, de los cuales las civetas escogen aquellos que están en su grado óptimo de maduración. Como dichas criaturas son capaces de digerir sólo la parte carnosa del fruto, los granos de café propiamente dichos quedan prácticamente intactos.

Según diversos estudios que se llevaron a cabo, la particularidad en el sabor del Kopi Luwak se debe a diversos cambios que sufre el grano de café en la parcial digestión de las civetas. Éstos se dan: en el estómago del animal, en su trayecto por el tracto digestivo y en la cola de la criatura, que se caracteriza por la presencia de una sustancia aromática que segregan sus glándulas anales y es almacenada en un saco situado debajo del rabo.

Tras ser recolectadas de las heces de la civeta, los granos del café son lavados y tostados ligeramente. La bebida que dan como resultados es sumamente sabrosa y con las siguientes características: fuerte, espesa, con aroma complejo, con un toque amargo, baja acidez e incluso un regusto de chocolate y caramelo. La producción del Kopi Luwak es realmente limitada (entre 250 a 300 kilogramos anuales), sin dejar de mencionar que los principales productores son Estados Unidos y Japón.

¿Y el precio? Los 100 gramos de este café cuestan unos 75 euros…